大米是每天离不开的一种主食，看起来普普通通，实则背后藏了不少门道。很多人可能从没想过，大米竟然也有“真假”之分，甚至还有“造”的。越来越多报道说，现在市面上流通着一些所谓的“人造米”，它的成本竟然只要几毛钱一斤，而且外观还和正常大米没什么两样。
现在很多人图方便或者便宜，买米不怎么看标签，别人说便宜实惠就跟着买。可惜的是，这种盲目消费的背后，往往埋着健康的隐患。
拿人造米来说，它并不是天然生长的稻谷经过碾磨得到的，而是用碎米粉、薯粉、玉米淀粉加上一些食用胶混合后，通过机器挤压成型，再加点香精和色素。这玩意儿能吃，但离健康可差太远了。虽然不至于立刻中毒，但吃久了，对肠胃、肝肾的负担也会慢慢显现出来。有些小作坊的生产环境根本达不到食品安全标准，掺杂的化学物质也可能不达标。
加工米也挺常见的，就是那些在稻谷原本基础上过度处理的米，比如把外层的米糠、胚芽都磨掉，只剩下最白净的部分，看着干净、煮出来也白白亮亮的，很多人觉得这种米才是好米。但其实，这种看起来“干净”的大米，营养也被去掉了不少。
米糠里有丰富的维生素B族和矿物质，胚芽则含有油脂和抗氧化物质，磨得太干净反而让大米变得空有热量却没啥营养。长期只吃这种加工过度的大米，很容易出现营养不良，尤其是维生素B1缺乏，严重的还可能诱发脚气病。
抛光米就更常见了，很多大米在出厂前都被抛过光，就是给它们“洗白”，打上光，看起来更加洁白透亮。有些厂家甚至用一点食用蜡让米粒表面更滑，但消费者并不知道这一步。抛光的过程会进一步破坏大米表面的营养成分，还可能残留一些添加剂。虽然目前法规允许使用某些食用蜡类成分，但过量摄入仍可能刺激肠胃，尤其是小孩和老人，肝肾代谢功能不如年轻人，更容易受到影响。
再说调和米，这类大米名字听起来挺好听，其实是将不同品质、甚至不同陈旧程度的大米混合起来出售，掺些新米混些旧米，再加点香味剂、增色剂，有时候为了改善口感还加点食用油。这样做的结果是，米饭煮出来香气扑鼻、颗粒分明，可问题是质量无法保证。
有时候旧米放得太久，容易滋生霉菌，霉菌里会产生黄曲霉素，哪怕只有微量，长期摄入也可能损害肝脏。更别说那些为了掩盖劣质原料而加入的添加剂，有的根本不适合长期摄入。
速熟米也是这几年火起来的，特别是在快节奏生活下，很多人喜欢用电饭煲一键操作，或者直接冲热水就能吃。这类大米往往经过预处理，比如蒸煮、烘干、膨化，使它们更容易熟透。这种处理方式确实带来了便利，但也损失了大量水溶性营养成分。
尤其是维生素B族、钾、镁等元素，在处理过程中流失不少。更重要的是，一些速熟米在生产过程中还会使用膨化剂和稳定剂，这些物质虽然符合添加剂使用标准，但吃得太多、太频繁，身体未必能负担得起。
陈米看起来像普通大米，其实就是存放时间比较久的米。有的商贩为了让这些米“重获新生”，会加入一些增香剂、色素，甚至用臭氧处理掩盖霉味。
这种做法对人体绝对不是友好。陈米储存过程中容易被虫蛀，也容易产生氧化反应，导致营养成分下降、脂肪酸败，吃了不仅没营养，还可能对消化系统有刺激。尤其是老人和孩子，肠胃本来就脆弱，更应该避免吃这类米。
很多人不爱吃糙米，说口感差、硬，其实问题不在糙米本身，而在于平时吃得太精细，舌头习惯了这种单一口感。换句话说，人的味觉也可以训练，多吃点保留米糠、胚芽的糙米或五谷杂粮，肠胃功能也会更好，营养也能更全面。
而且这类米还富含膳食纤维，有助于控制血糖，对高血压、糖尿病人群特别友好。比起那些外表光鲜却营养空洞的大米，糙米确实是更健康的选择。
市面上大米品类繁多，真假难辨，消费者要学会识别，别光听促销员一句“这米好吃”就下手。有些米袋上标签写得很花哨，什么“水晶米”、“珍珠米”、“香糯米”……可如果连生产批号、保质期都看不清楚，那大概率不是正规渠道的产品。更别说那些三无包装袋的米，别贪那几块钱便宜，买回家可能后悔都来不及。
买米的时候尽量选购正规品牌，看清楚包装上的生产厂家、出厂日期、是否有认证标志等。观察米粒颜色是否自然、有无霉味、虫眼，手捏是否干爽不黏，这些细节都能帮忙避雷。如果家里条件允许，也可以尝试多品种混合煮，比如糙米加点小米、黑米、红米，不仅口感有层次，营养也更加丰富全面。
吃饭这件事，说到底还是得回归简单、自然、真实。那些人造的、掺假的、修饰过头的米，不值得长期信任。一时吃得香不代表吃得好，吃得快也不代表吃得健康。选对大米、吃对大米，才是真的对自己身体负责。人吃五谷杂粮，吃的应该是安心，而不是被化工和机器加工出来的替代品。
参考资料:1.《中国食物成分表(第六版)》2.《谷物食品营养与健康》- 中国农业出版社3.《食物安全与健康》- 国家市场监管总局出版资料4.《膳食纤维对血糖控制的作用研究》- 中华预防医学杂志5.《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》